私が黒酢の勉強のためにウェブのページをみていて、ためになった情報を以下にお話していきます。
香醋(香酢)は中国の鎮江という都市で造られている黒酢で、原料にもち米と麦ふすまを用い、もち米を蒸すことで出来た酒にもみがらを加えて、かまで自然発酵させることで造られています。
香醋の本場中国山西省では、点心のつけだれや、麺のタレにも利用されていて、どんな料理にも香醋をつけて食べているそうです。
香酢が注目される理由として、アミノ酸の含有量の多さが第一にあげられ、日本の米酢の約20倍、黒酢の約3倍ともいわれています。
手作業により、8年以上醸成した香醋は味も良く、中国でも高級とされますが、アミノ酸含有量もさらに多いと言われてます。
自然界には500種類のアミノ酸があるといわれ、人間の体を構成するアミノ酸は20種類とされますが、香醋にはこの20種類が含まれています。
また、3年以上熟成させると、ポリフェノールの一種であるメライノジンが現れると言われ、これにより胃や十二指腸の粘膜に作用し、整腸効果が期待できるとして、注目されています。
酢には酢酸やクエン酸が含まれていて、血流を良くし、血液サラサラ効果が望め、脂肪燃焼効果もあるとされています。
黒酢について勉強になったコンテンツを今回はまとめてみました。
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